Chef de Rang
In de hiërarchie van een serviceteam rapporteert een Chef de Rang aan het Maître d'hôtel (restaurantmanager, restaurantmanager) en zijn plaatsvervanger (assistent restaurantmanager). Bij hun afwezigheid is hij verantwoordelijk voor de goede werking van de dienst en dus overgedragen aan de Demichef de rang en de Commis de Rang . Om deze activiteit te kunnen uitvoeren, zijn meestal training in de hotel- en horecasector en enkele jaren professionele ervaring vereist. Vaak zijn dit gecertificeerde medewerkers. Vaak word er ook gevraagd van Chef de Rangs om meerdere talen te spreken, vaak engels of duits en hun moedertaal
In de klassieke sterrengastronomie is een Chef de Rang verantwoordelijk voor een station met ongeveer 20 tot 25 gasten. Hij ontvangt de gasten, plaatst ze, doet aanbevelingen en neemt de bestellingen op. Hij kan gasten ook adviseren over wijn en daarmee ook de rol van sommelier op zich nemen . Maar dat gebeurt tevens vrij weinig
In zijn werk wordt hij ondersteund door zowel een Demi Chef de Rang als een Commis de Rang, die bijvoorbeeld bestek bedekken, brood naar de tafel brengen, wijn en water schenken en eten serveren.
Fileren, carven en flamberen gerechten zijn ook taken van de Chef de Rang. In bijzonder voortreffelijke restaurants wordt dit vaak gedaan door het Maître d'hôtel of de restaurantmanager.
In de moderne systeemcatering wordt de Chef de Rang ook gebruikt als plaatsvervangend restaurantmanager als stationskelner . Een Commis de Rang of een stagiair ondersteunt verschillende Chefs de Rang. Om kosten te besparen, worden stagiairs, commis de rang of demi chefs de rang ook gebruikt als kelner in sommige restaurants.
Dit artikel "Chef de Rang" is uit Wikipedia. De lijst van zijn auteurs is te zien in zijn historische en/of op de pagina Edithistory:Chef de Rang.
