Groninger metworst
Groninger metworst/droge worst of dreuge worst (Gronings) is een streekproduct afkomstig uit de Nederlandse provincie Groningen. De geschiedenis gaat terug tot de middeleeuwen, toen het ambacht van worstmakerij en het drogen van vlees een essentieel onderdeel waren van de voedselvoorziening en -conservering.[1][2]
Groninger metworst wordt van oorsprong gemaakt van snijafval dat overblijft bij het in stukken verdelen van een varken en vervolgens wordt fijngemalen. Het met of "mett" slaat op de kleine stukjes vlees die overblijven bij het in stukken verdelen van vlees.[3] Dit vlees wordt doorgaans op smaak gebracht met een mix van kruiden en specerijen. Traditionele ingrediënten omvatten peper, nootmuskaat, kruidnagel[4] en soms knoflook, waardoor de worst een karakteristieke smaak krijgt.
Na het kruiden wordt het vlees in natuurlijke darmen gestopt, vaak van schapen of varkens, afhankelijk van regionale tradities en beschikbaarheid. Vervolgens ondergaat de metworst een droogproces dat het zijn kenmerkende textuur en smaak geeft.[1]
Het drogen kan enkele weken tot maanden duren, afhankelijk van de gewenste droogheid en intensiteit van de smaak. Tijdens dit proces verliest de metworst vocht en ontwikkelt hij zijn stevige, compacte structuur. Het eindresultaat is een droge worst met een uitgesproken smaak en aroma.
De Groninger metworst wordt vaak genoten bij speciale gelegenheden, borrels of als snack. Lokale slagers in de regio Groningen hebben vaak hun eigen recepten en variaties, waardoor er subtiele verschillen in smaak en textuur ontstaan.[1]
Bronnen, noten en/of referenties
|
Scriptfout: de module "Authority control" bestaat niet.
Dit artikel "Groninger metworst" is uit Wikipedia. De lijst van zijn auteurs is te zien in zijn historische en/of op de pagina Edithistory:Groninger metworst.
