Joris Bijdendijk

Joris Bijdendijk (Amsterdam, 30 mei 1984) is een Nederlands chef-kok.

Bijdendijk groeide op in Amsterdam in de buurt van het Vondelpark, en bracht zijn weekends met de familie door in een boerderij in de Belgische Ardennen. Bijdendijk startte als jobstudent als afwasser bij Pasta e Basta. Vervolgens stapte hij in 2002 over naar de Hogere Hotelschool in Den Haag. Toen volgde hij overdag hotelschool, fileerde 's ochtends vis bij een visboer en liep 's avonds twee jaar onbetaald stage bij Ron Blaauw. Vervolgens kwam hij in 2004 in dienst bij Blaauw waar hij nog vier jaar bleef werken, met als collega's onder meer Egon van Hoof, Stefan van Sprang en Menno Post. In 2009 stapte hij over naar Brasserie Paardenburg. Vervolgens werkte hij van 2010 tot 2012 twee jaar bij Le Jardin des Sens van Jacques en Laurent Pourcel in Montpellier.^[1]

Van november 2012 tot september 2014 was Bijdendijk chef-kok van het Amsterdams restaurant Bridges. Tien maanden later, in de Michelingids 2013 ontving hij een Michelinster voor de keuken van het restaurant. In 2014 werd hij verkozen tot "belofte van het jaar". In september dat jaar stapte hij over naar het nieuwe restaurant RIJKS^® in de Druckeruitbouw van het Rijksmuseum Amsterdam. In 2017 werd ook voor dit restaurant een Michelinster toegekend. Bijdendijk promoot zijn keuken van de Lage Landen, ook Low Food, gekenmerkt door het gebruik van Nederlandse producten.

In 2017 presenteerde Bijdendijk zijn kookboek Bijdendijk. Een keuken voor de Lage Landen, waarin hij het aanbod van Nederlandse en Belgische producten onder de aandacht wil brengen.^[2]^[3]

Bijdendijk is vaak op televisie te zien zo was hij te zien in Superstar Chef. Met Joël Broekaert had hij de rubriek "Waarom eten we dit niet" in De Wereld Draait Door.

Bijdendijk is gehuwd en vader van twee zonen.

Bronnen, noten en/of referenties