Haricot vert

De haricot vert ofwel het Franse boontje is afkomstig uit dezelfde familie als die van de sperzieboon, Phaseolus vulgaris. De Nederlandse vertaling van haricot vert is: groene boon; het meervoud is haricots verts.

De smaak van de haricot vert wordt omschreven als complex en de textuur als knapperig, maar minder dan de sperzieboon. De kleur is vaak donkergroen, maar ook lichter gekleurde varianten zijn mogelijk. De peul (boon) is lang, recht en dun (5-8 mm) en groeit aan een lage, eenjarige plant, waarbij de peulen van boven naar beneden in grootte afnemen. Het aantal peulen per plant is minder dan bij die van de sperzieboon. Er zijn verschillende variëteiten. Na het planten kunnen na 45-60 dagen de peulen worden geplukt. Het oogsten van de peulen is zeer arbeidsintensief, want dit gebeurt met de hand. De teelt vindt daardoor plaats in lagelonenlanden.

Teelt vindt plaats in Marokko, Kenia, Egypte, Ethiopië en andere landen in West- en Oost-Afrika. Ook in Midden-Amerika worden de peulen geteeld.

De prijs ligt in verhouding tot die van sperziebonen aanzienlijk hoger, doordat geen machinale, massale oogst mogelijk is en de vervoerskosten hoog zijn. Ook het verpakken vindt met de hand plaats.

In Nederland vindt teelt plaats bij hobbytuinders en sinds 2023 is er een proef gestart met professionele teelt om uiteindelijk de ecologische voetafdruk te verkleinen.^[1]

Bronnen, noten en/of referenties