Velouté

Een velouté is een zachte en romige soep op basis van een ingekookte consommé, die gebonden wordt met crème fraîche, eigeel en eventueel boter.^[1]^[2] De naam is afkomstig van velours, het Franse woord voor fluweel.

Voorbeelden[bewerken]

Agnes Sorel-soep is een kippenvelouté met kip, rundertong en Parijse champignons. Auguste Escoffier noemde deze soep naar Agnès Sorel, de maîtresse van de Franse koning Karel VII.^[3]
Comtesse is een velouté op basis van groentebouillon met asperges.
De traditionele knoflooksoep uit Lautrec is een velouté op basis van Rose de Lautrec-knoflook die naast room en eigeel ook gebonden wordt met mayonaise.

Zie de categorie Velouté van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.

Bronnen, noten en/of referenties

↑ Keukentermen. VTM Koken.. "Velouté = soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eierdooier, room en boter."
↑ "Niet zomaar fluwelig… Wanneer wat is een soep ‘velouté’?", Libelle Lekker. “Net voor het opdienen wordt de 'liaison' toegevoegd. Dit mengsel van eierdooier en room (en soms ook nog boter) maakt de soep fluwelig.”
↑ Weet wie je eet: Agnès Sorel-soep. radio2.